红烧狮子头也有人称作四喜丸子。是中国逢年过节常吃的一道菜，也是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系，此菜特别是色金黄，鲜咸酥嫩，芡汁清亮，味道适口。
马蹄去皮
马蹄、生姜分别剁成碎末
肉末盆里，加入白糖、酱油、料酒、盐、油、蛋清拌匀
用手拿起来肉泥来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性
再团成丸子
待锅中的热油烧至5、6成热时，小心地放下去炸至表面金黄
炸好的丸子捞出来沥油
鸡汤一碗
鸡汤倒入锅中，倒入酱油、1小匙料酒和少许盐、白糖
放入丸子，中火烧开后转小火炖15分钟
调入水淀粉勾芡至浓稠即可
搅拌肉馅的技巧：肉馅里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗净的手来搅打肉馅，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉馅上劲儿后再加入酱油、料酒等调味料。这样做出来的丸子里面才鲜嫩多汁，吃起来不柴不腻
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